Про морепродукты в Таиланде

16.03.2013
Экзотические ракушки в Таиланде




Как-то раз, когда мы еще жили на Самуи, я написал статью что покушать в Таиланде, а еще про пельмени, которые мы лепили на Самуи. Из этих статей вы могли понять, что мы очень-очень любим покушать! :-)

В общем, с тех пор прошло уже немало времени, но одно не поменялось — нам все так же нравится готовить новые и «старые» любимые блюда, экспериментировать на кухне с новыми продуктами и делиться со всеми своими кулинарными рецептами. Очень часто рецепты эти проще пареной репы, но выходит почему-то всегда очень-очень вкусно — даже не знаю, в чем секрет! Может, мы готовим еду с любовью!?)))

Многие считают (и я в том числе), что самое вкусное, что можно и нужно есть в Таиланде — это морские продукты (сифуд) и фрукты. Вот про сифуд и хотелось бы сегодня написать, а именно: какие морепродукты есть в Тае, как их готовить, если видишь их впервые в жизни, и не страшно ли с ними экспериментировать… Об этом читайте ниже! ;)

Я не буду писать про лобстеров и прочих диковинных созданий, которых я сам не пробовал, и которые в Таиланде стоят не так уж и дешево. Поговорим о том, что есть в широком ассортименте по доступной цене и почти в любом тайском приморском городке или поселке. Понятное дело, что большинство людей летят в Тай на пару недель, и еду покупают в кафе. Но если есть мангал или маленькая печка, то всегда лучше и дешевле приготовить еду самим. В первое время у нас просто глаза разбегались, когда мы смотрели на тайские прилавки магазинов и рынков, поэтому надеемся, что наш мини-отчёт поможет людям сориентироваться немного быстрее.

Какие морепродукты есть в Таиланде, и как их готовить

Креветки в Таиланде

Едва ли не самые популярные морепродукты в мире, и уж точно одни из самых любимых.

Нас тут поправили в комментариях, что в Таиланде продают в основном пресноводных фермерских креветок. Спасибо, будем знать, но часть статьи про креветок не удалять же! ;)

Тайская креветка ничем особым не отличается, кроме своей цены и размеров. Про цены на продукты в Таиланде я писал совсем недавно, хотя, конечно, есть отличия в разных провинциях и городах, особенно в нетуристических… Что же касается размеров креветок… За 400-500 бат/кг в Таиланде можно купить тигровых креветок, а если еще чуть добавить денег, то можно попробовать настоящих гигантских креветок. В холодных странах такие продукты тоже есть, но стоят они очень дорого, к тому же покупатели вынуждены покупать креветок во льду (и платить за лёд в том числе). В Тае же вся креветка продается безо льда, так что килограмм креветок выглядит совсем не так, как дома.

Если в Украине креветку продают уже приготовленной (замечали, что вся креветка продается уже красной? На самом деле она чаще всего серая), то в Таиланде вы покупаете свежайший товар, поэтому готовить такую креветку — одно удовольствие. Можно ее жарить, варить, тушить, добавлять в суп, запекать в фольге на углях или просто жарить на костре… Только в Таиланде мы впервые прочувствовали вкус креветки, поэтому креветку в Таиланде рекомендуем пробовать всем.

Полезно знать, что маленькие креветки на английском языке называются shrimps («шримпс»), а большие — prawn («проун») — эти слова тайцы почти всегда знают. :)

Какого-то особенного рецепта у нас нет — креветки готовятся проще простого: закидываются на 5 минут в кипяток или обжариваются на сковороде, а затем взбрызгиваются соком лайма! ;) Приятного аппетита!

Большие и средние креветки на передвижном рынке в Ао Нанге
Большие и средние креветки на передвижном рынке в Ао Нанге
Самая низкая цена на креветку, которую мы когда-либо видели - менее $2 за кило. Рынки в нетуристических местах рулят!))
Самая низкая цена на креветку, которую мы когда-либо видели — менее $2 за кило. Рынки в нетуристических местах рулят!))
Делаем шашлычки с кальмаром, осьминогом и тигровой креветкой
Делаем шашлычки с кальмаром, осьминогом и тигровой креветкой
Вкусная креветка, я тебя съем!
Вкусная креветка, я тебя съем!




Кальмары

Кальмары по-английски — это squid («сквид»). С лёгкой руки нашей подруги Юли мы начали называть кальмаров «сквидвардами» (почти белки — «сквирэлы»), но при тайцах такую абракадабру лучше не произносить вслух! :-D

В Таиланде кальмары продаются самых различных размеров, причем цена от размера не сильно зависит. Гигантских кальмаров мы часто покупаем в «Теско» — там на них просто смешные цены, причем можно экспериментировать и покупать «крылья» гигантского кальмара и щупальца — по вкусу и жесткости они немного отличаются. Вкуснее всего готовить щупальца гигантского кальмара, складывая их целыми на решетку над раскаленными углями. Также их можно нарезать кубиками и нанизать на шпажку. По вкусу готовый гигантский кальмар немного напоминает сало, только он сочнее и слаще. Также его можно готовить на сковороде, но выходит не так ароматно! :)

Вот так вот можно жарить щупальцу гигантского кальмара практически целиком
Вот так вот можно жарить щупальцу гигантского кальмара практически целиком
А вот как выглядит порезанный гигантский кальмар и нанизанный на шпажки
А вот как выглядит порезанный гигантский кальмар и нанизанный на шпажки
А эту курицу и гигантского кальмара жарил наш друг Женя)) Привет ему))
А эту курицу и гигантского кальмара жарил наш друг Женя)) Привет ему))

Кальмаров размерами поменьше мы несколько раз готовили целиком, нанизывая их на шпажки. У них получается шикарная хрустящая корочка, но главное не перестараться!

Еще мелких и средних кальмаров можно порезать кольцами и пережарить их с лучком, грибами, сделать с ними овощное рагу или же добавить их в традиционный тайский пад-тай. Не бойтесь фиолетовой краски, которой может брызнуть в вас даже дохлый кальмар — она отмывается.

В любом случае кальмары заслуживают вашего внимания, и цена на них просто отличная! :)

Кальмары средних размеров на рынке в Ао Нанге
Кальмары средних размеров на рынке в Ао Нанге

Крабы в Таиланде

Кто бы что ни говорил, что в крабе, дескать, нечего есть, что с ним больше мороки, чем толку от него, но голубой краб — это один из самых вкусных зверьков, которых я когда-либо пробовал.

Крабы настояли, что фотосессия им полагается!
Крабы настояли, что фотосессия им полагается!

Крабом среднего размера, стоимость которого в разных точках Таиланда колеблется от 150 до 250 бат за кило, можно вполне наесться, если к нему приготовить что-то еще типа гарнира и салатика. Тайские крабы также прекрасно идут под пиво, правда, пока возишься с крабом, не успеваешь пиво пить, и забываешь про него!)))

Выглядит краб на тарелочке потрясающе, но на вкус он еще лучше! :)))

Крабов готовить тоже очень просто — просто опускаете их головой вниз в кипящую подсоленую воду, и оставляете их булькать на десять минут. Если у вас две конфорки (или более, но в Таиланде это редко встречается), то можно тем временем приготовить соус из карри пасты, яйца, любой попавшейся под руку зелени, кукурузы и других ингредиентов по вкусу.

Чёрный рис, крабы, специальный соус для крабов и местные бобовые - безумно вкусно!
Чёрный рис, крабы, специальный соус для крабов и местные бобовые — безумно вкусно!
Крабы готовы - соус карри на подходе
Крабы готовы — соус карри на подходе

Мы часто покупаем заправку для крабов iChef — она продается в 7/11 и в Теско, и найти ее совсем несложно, а уж приготовить — подавно. Если что, можете глянуть наше видео — там засветилась упаковка от этого соуса! :)

Тайская народная… рыба

Чего-чего, а рыбы в Таиланде просто немерено разных видов, размеров и на любой вкус, поэтому даже если вы не очень любите рыбку (напрасно, она очень полезная), то попробовать стоит хотя бы такие сорта, как окунь, бараккуда, Snapper, рыба-язык, рыба-ворон…

Мы, в принципе, рыбу едим всю подряд, поэтому особо не перебираем — просто покупаем ту, которая на нас смотрит и подходит нам по цене, а затем посыпаем ее специями, сбрызгиваем лаймом, кладем на сковороду, и вуаля!  Готовится рыба очень быстро, но самый большой ее плюс заключается в том, что рыба на тайском рынке продается очень часто практически с лодки рыбака. Плюс вам могут ее сразу же почистить и разрезать. Если повезет, и продавец будет хорошо говорить на английском, то, возможно, он вам еще подскажет, как ее готовить.




Мы вот на Самуи очень хотели приготовить акулу, но один недальновидный продавец нам рассказал, сколько с ней мороки, и мы передумали! :) Быть может, зря — как знать!

Рыба и акулы на тайском рынке
Рыба и акулы на тайском рынке
Рыба в "Макро" на Самуи
Рыба в «Макро» на Самуи

По нашим наблюдениям на Краби выбор рыбы на базарах почему-то не такой богатый, как на острове Самуи, а вот цены — немного более лояльные. По причине ограниченного выбора сегодня вот купили незнакомый сорт рыбы — и, как всегда, остались довольны! ;)

Сегодня попробовали верхнюю розовую рыбку - названия не знаем, но не пожалели!
Сегодня попробовали верхнюю розовую рыбку — названия не знаем, но не пожалели!

Мидии в Таиланде

Мидий мы долгое время не пробовали, даже не могу сказать почему — то они нам не попадались на глаза, то что-то другое покупали, то не знали, как точно их готовить…

Попробовали мы тайских мидий только на Краби, и остались очень довольны этим незатейливым, но очень вкусным блюдом. Ранее я ошибочно считал, что мидий можно готовить только на костре, но оказывается их можно еще и варить.

Кому интересно, как это делаем мы — можете глянуть видео:

Промывка мидий в проточной воде
Промывка мидий в проточной воде
Приготовление мидий в кастрюле
Приготовление мидий в кастрюле

Как видите, все очень просто, и получается очень изысканно и бюджетно, ведь килограмм мидий в провинции Краби стоит всего 30-40 бат! Главное, что стоит помнить — раскрытые и треснутые мидии следует выкинуть еще до варки, а вот после варки — наоборот, все мидии должны раскрыться!

Мидии по нашему рецепту готовы
Мидии по нашему рецепту готовы

Ракушки, гребешки и прочие дары моря

Обычно гребешки и ракушки, немного напоминающие по форме мидии, только поменьше, продаются на рынках по цене от 50 до 70 бат за кило. Также их можно найти в любом супермаркете, и все всегда свежее — никаких заморозок, льда, упаковок — все ракушки можно купить живыми и тут же приготовить!

Первое время мы немного сторонились этих ракушек, а потом поняли, что напрасно. :) Всевозможные ракушки готовятся примерно одинаково — их выкладывают на горячую решетку и ждут, пока они приготовятся и раскроются. Нераскрытые гребешки лучше не колупать, а выбросить, а вот раскрытые можно лопать, как семечки — они очень вкусны и питательны, хотя мусора от них получается гораздо больше, чем мяса в них! :)

Готовим гребешки на мангале
Готовим гребешки на мангале

А вот недавняя фотография — очень хотелось бы узнать, где можно купить самые крайние левые ракушки, и как они называются. Также очень интересно выглядят большие ракушки в голубом ящичке — скорее всего, это рапаны. Где их купить, мы тоже не знаем — ни разу не видели! Если знаете — подскажите, плиз!)))

Все остальные ракушки на этом фото мы пробовали — и все они съедобны и вкусны! Об этом можете не переживать! :)

Фото я сделал в ресторане, поэтому ума не приложу, где кроме как в ресторане можно попробовать этих прекрасных морских существ (или морских гадов, как называют их наши друзья из Москвы). Кому красавица, а кому чудовище, так сказать… :)

Экзотические ракушки в Таиланде
Экзотические ракушки в Таиланде

Наш вывод:

Не даром Таиланд славится дешевизной и качеством своих морепродуктов, и упускать возможность попробовать сифуд, который дома стоит совсем небюджетно — это просто грех!) Разнообразить свой рацион дарами моря, когда они стоят доступно, и когда они всегда продаются свежими, не мороженными и ароматно пахнут морем — это настоящая радость, и от этого вам будет только польза. Впрочем, не стоит забывать о мерах предосторожности, ведь морепродукты, как правило, долго не хранятся, особенно крабы, мидии и прочие ракушки. Если вы почувствовали подозрительный запах, то лучше избавьтесь от таких продуктов… Недавно мы выкинули нескольких крабов, и даже коту их давать не стали, хотя он просил. Но лучше уж так, чем отравиться несвежим сифудом.

Всем желаем крепкого здоровья! Если есть вопросы или дополнения, то пишите в комментах! ;)

Подписывайтесь на наш блог через рассылку RSS, добавляйтесь в нашу группу вконтакте, на фейсбуке и в инстаграм.



Про морепродукты в Таиланде: 39 комментариев

  1. Значит так, водные улитки включены в одну большую группу и их очень много.
    Большие полосатые в синем ящике на фото это Giant Sea Snails.

    Ракушки в левом синем ящике похожи на «Crassostrea belcheri» или Оyster. Но однозначно сказать трудно, так как трудно понять форму раковины (со всех сторон) на фото.
    https://www.was.org/WASMeetings/Meetings/ShowAbstract.aspx?Id=18542
    Едят сырыми взбрызнув лимонным соком :)

    PS.
    Ракушек на фото видел на рынке в Пхукете.

    1. Привет, НН, рад снова видеть вас у нас на блоге! ;)
      Спасибо за интересное дополнение. Я думаю, может все-таки решимся попробовать Crassostrea belcheri в ресторане, если цена не сильно кусается, поскольку очень уж интересно, а выбор сифуда в Ао Нанге очень ограничен. Уверен, что даже в Краби Тауне намного лучше с этим, но нам уже просто некогда ездить на рынки, искать их и т.д., поскольку в Ао Нанге нам осталось всего ничего! :)
      Правда немного напрягает, что их сырыми едят… :) Надо подумать еще))

      1. День добрый вам тоже :smile:

        Если решитесь & найдёте то используйте часто употребляемое название Устрица (Oysters), а не научное. Таицы будут долго глазами
        моргать если употребите второе :grin:
        Устрицы довольно дорогой море продукт, так как считается афродизиаком. Они полны цинка и амина кислот, именно по-этому они популярны у
        мужчин (улучшает качество и количество спермотозойдов) :mrgreen:
        Продукт действительно на любителя, так как едят его сырым .
        Его не едят чтобы напитаться, едят для вкуса. Едят обычно штуку, две за раз. Если подаётся на вечеринках (свадьбах итд), то его запивают хорошим шампанским.
        Вот так его обычно подают на мероприятиях:
        http://en.wikipedia.org/wiki/File:Oysters_served_on_ice,_with_lemon_and_parsley.jpg
        http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/80/Pacific_oysters.jpg

        Вкус своеобразный, вкус моря. Вообщем описать трудно надо пробывать, но продукт должен быть свежим.
        Найдёте его либо на базаре, либо в хороших ресторанах.

        Как то так .

        1. Спасибо за ваше время и ценные дополнения! Действительно много интересного узнал для себя! На вид очень даже ничего, особенно на льду с лимончиками. Если попробуем, обязательно напишем! :idea:

    1. Саша и Марина, у вас еще очень много времени. Попробуйте гребешки тоже. Главное хорошо прожарить) А мидия ням-ням тоже :smile:

    2. Пробуйте, не бойтесь. Сифуд — это вообще на любителя тема, но если распробовать, то не оторвешься. Главное соблюдать осторожность, потому что портятся морепродукты быстро.
      п.с. Я только немного кулинар, а вот Леночка — да. :cool:

  2. Левые ракушки — это устрицы, обычно везде на базарах продаются.

    На фотке с кальмарами у вас каракатицы, а почти все креветки здесь пресноводные, так что никакой это не сифуд. Но все равно вкусно =))

    Заходите сюда — http://www.tasteofthai.ru, там много рецептов и можно поделиться опытом =))

    1. Спасибо за линк, периодически заглядываю туда и уже довольно давно! Очень хороший ресурс! Это тоже ваш? :)

        1. Супер, будем знать) Я там еще давно комментил в статье про пад тай)) Кальмаров от каракатиц я наверное никогда не научусь отличать. Один фиг у тайцев это все squid (в лучшем случае, если они знают это слово). ;)

          1. А, точно =))

            У каракатиц «бахрома» по всему периметру тушки, а у кальмаров только внизу. Еще у каракатиц внутри кость прикольная, по всем пляжам такие валяются. Ну и вообще они забавные — во время снорклинга на Пи-Пи кстати много их видели. А по вкусу действительно не отличишь.

            1. Ааа, вот что это за кость! Я думал — это от манго)))) еще думал, откуда на пляжах миллион манговых костей!))
              Спасибо за просвещение! :)

    1. Очень зря))) Сколько людей — столько мнений, конечно, но в море полным полно всего вкусного водится, тем более в тайских тропических морях! :twisted:

  3. Опля новая статья, а я её ешё и на голодный желудок села читать!! Статья хорошая, я заметила, что кальмар у нас не такой продаётся: крылья маленькие и треугольные. Да, морепродукты у нас обледенелые и я вам сочувствую: как вы их будете есть здесь. :|

    1. Ну, ничего, как-то же жили до поездки в Таиланд без свежих морепродуктов! :)
      Мы тут наедимся кальмаров и манго, а дома речную рыбу будем кушать и вишню! ;-)

  4. Я тоже читаю с голодным желудком, жрать ещё больше захотелось. Пойду поем плов… :sad: :grin:

    А что значит «приготовленная креветка»? В смысле, когда видишь красную у нас в магазах. Её варили?

    1. Да, розовая и красная креветка — это уже готовая, а потом замороженная — прикинь! :shock: Я сам в шоке был, но оказывается в природе креветка серая, немного зеленоватая может быть, но никак не «вареного цвета!
      Только вот перед заморозкой их не варят, а обрабатывают паром, насколько мне известно. Такие вот новости)))

        1. Ноги гигантского кальмара вообще можно никак не обрабатывать — просто режешь — и на шпажки, или целиком кладешь на решетку.
          Креветки пробовали по-разному, но, по-моему, вкусней всего выходит просто поджарить ее на мангале, а потом уже окунать во всякие соусы, которые продаются в огромном ассортименте. Если нет соуса, можно просто лаймом взбрызнуть!
          Курицу в последнее время маринуем так: добавляем соль, перец, индийскую специю для курицы Chicken Masala на основе кориандра, чили, тмина, чеснока, имбиря, куркумы и много чего еще (вообще анриал вкус выходит от этой специи!), потом обильно взбрызгиваем лаймом, заливаем небольшим количеством томатного соуса с чили или соусом суки-яки, в общем — что есть под рукой! Можно просто взять помидор, и выдавить на это все — так тоже делали. В итоге мясо маринуется очень быстро, а выходит нереально вкусно! ;)
          Свинину тут кушаем редко — до супермаркета в Краби Тауне далеко, а в мусульманском Ао Нанге ее днем с огнем нужно искать. Разве что иногда на базаре. Но на рынке мы мясо не рискуем покупать — оно на 40-градусной жаре лежит с миллионом мух вокруг, так что нам эта идея не очень…
          Ну а вообще свинину можно так же, как и курицу, только чикен масала обычно не добавляем.
          Для рыбы у нас есть специальная приправа — как она называется не помню, покупали в Теско на развес, и было написано, что она для рыбы. ;)

            1. Хаха, так и думал, что кому-то обязательно понравится название! :) В первый раз мы соус суки-яки только из-за его звонкого названия и купили))))
              п.с. Ты теперь наш блог наверное будешь читать только на сытый желудок! :mrgreen:

  5. Ммммм какая вкуснотища! Очень интересная статья, спасибо! Я уже все хочу: и мидии, и крабов, и серых креветок. :))) Интересно было посмотреть, как готовить мидии. Не знала, что открытые панцири лучше выбросить до варки. Это значит, что мидия испортилась?
    Почему-то в Азии все эти деликатесы прошли мимо меня. Наверное, потому что жила в отелях без кухни и негде было все это готовить.

    1. Да, и еще странно, что в дешевых кафе, как правило, подают одно и то же — пад тай, стир фрайд рис с курицей/креветками, папайя салат и еще пару блюд, а остальное одно и то же… Почему не подавать всяких там мидий, черный, коричневый рис, другие вкусности… Та же картошка стоит почти столько же сколько и рис в закупке, но в дешевых кафе картошки никогда нет, а в дорогих она считается едой для фарангов, и автоматом стоит в 3 раза дороже блюд с рисом… Как-то это странно. :)
      п.с. Рад, что понравилась статья и видео)) Открытые мидии — уже мертвые, а варить нужно живых — я так понимаю. То есть они может еще и не до конца испортились, но вероятность высока. Все-таки сифуд долго не хранится, и поэтому в холодных странах он стоит очень дорого и продается преимущественно в замороженном виде.

      1. вот-вот, в том то и дело, что в дешевых кафе подавали только креветки с курицей, да кальмаров иногда. Только в городе Трат было какое-то разнообразие, на то он и славится морепродуктами.
        Про мидии буду знать ))
        Сейчас как раз только из супермаркета пришла, специально обратила внимание, что там сифуд какой хочешь, но подозрительно, что выглядят продукты совсем не так, как у вас на фото и стоят в разы дороже. :)))

        1. Life is unfair… Жизнь несправедлива, короче! :)
          Зато у нас много вкусных ягод летом! Везде надо находить плюсы, ну и следовать за зовом сердца, чем мы собственно и занимаемся! ;-)

  6. Вкуснятинка! Особенно гребешки люблю :)
    Вот вам еще рецепт для гребешков. Берете гребешок на ракушке (на одной створке), чуть масла оливкового, засыпаете пармезаном и в духовку — вкусно получается, можно пальцы съесть :)

    А как вы с названиями тайской рыбы разбираетесь? ну чтобы запомнить, например, какая понравилась, а какая нет? У меня обычно взрывается мозг от названий местных — для одной только акулы их штук десять разных названий :)

    1. Спасибо за рецептик, Ольга! :) Только вот духовок в Таиланде я пока не видел( Да и сыр дорогой)))
      С названиями никак не разбираемся — покупаем на глаз, уже запомнили, какая нам нравится, плюс периодически экспериментируем. Ну да, еще иногда в супермаркетах покупаем — там все названия на английском. Причем, мы по-русски даже не все знаем, как что переводится, но примерно уже на вид знаем, что какого вкуса. Хотя в рыбе мы не сильно разбираемся, едим почти всю без разбору)))

      1. вы рыб в лицо, что ли запоминаете?? :)

        Сыр дорогой? даже искусственный Пармезан в пакетиках? вот интересно, где еще есть дешевый сыр, кроме России и Франции??? В Латине тоже с сыром все не айс.

        А вот теперь я в шоке!!! как это не духовок?? только плита и мангал чтоли?

        1. Из всех-всех людей, которых я встречал в Таиланде только у одной семьи однажды была духовка в доме, и то это было пару лет назад в Хуахине, где все немного по-другому, потому что это тайский курорт, и фарангов там мало. :)
          В общем, да, духовка = роскошь в Таиланде. Обычно есть только плита (если есть), и обычно очень плохая плита с одной, максимум двумя конфорками. Мы с Леной уже привыкли, но сперва это было большим неудобством, и на готовку времени уходит гораздо больше времени, чем, когда у тебя есть 4 конфорки…
          Мангал — это приятное дополнение, не более… Каждый день на нем не будешь готовить…
          Сыр в Тайланде дорогой весь, даже искусственный. Дешевый сыр есть еще в Италии — нам друзья рассказывали. :) В Украине, кстати, тоже дешевый, раза в 2-3 дешевле, чем в Тае — минимум. :|
          Рыб, типа да, в лицо их знаем))))

          1. нда… значит нам в Тайланд нельзя :( с одной-двумя конфорками на плохой плите без духовки мы не выживем…

            1. Я сам не знаю, как мы так привыкли к отсутствию духовки в Таиланде, потому что я обожаю буженину, мясо по-французски, картошечку и курочку запеченную, шарлотку…, но человек такое существо, что ко всему привыкает))) Но, конечно, решать вам, и каждому своё! ;)

              1. Вы сильны духом! А мы привыкли, что бы и плита с духовкой побольше и парильяда под боком :)) Слабые мы, не можем устоять перед искушениями :)

    1. Это просто здорово! ))))
      Хотя Тайланд и морепродукты в дополнительной рекламе и так не нуждаются! :grin:

    1. На фотографиях тоже вкусно выглядит) захотелось крабов и в тайский ресторан))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *